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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中很是经典的一道鲜味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种差别制法，其味道鲜美，营养富厚。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经由人们不停地革新，鱼香茄子也是凭着自身奇特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋侪赶快学习一下吧。
【鱼香茄子】1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄稳定形。3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁匀称的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒匀称以后就可以起锅装盘了。技术要点：1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油3.糖醋比例是三比二，使用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。
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